Restaurant bio : du champ à l'assiette, la traçabilité en question

Sat, 28 Feb 2026 00:00:00 +0000

La promesse bio en restauration

Un restaurant bio certifié en France répond à trois niveaux d’exigence : 50-75 %, 75-95 % ou plus de 95 % d’achats bio en valeur. Seul le label AB, délivré par un organisme agréé après audit, garantit le respect du cahier des charges. Les mentions « naturel » ou « fermier » ne font l’objet d’aucun contrôle équivalent.

La traçabilité est au coeur de cette problématique. Dans un secteur où le consommateur ne vérifie pas lui-même l’origine des ingrédients, la confiance repose sur des labels, des certifications et la transparence du restaurateur.

Réduire le gaspillage alimentaire en restauration : solutions concrètes

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

L’ampleur du gaspillage en restauration

Réduire le gaspillage alimentaire en restauration passe par cinq leviers : gestion des stocks en FIFO, carte courte de 6 à 8 plats, cuisine intégrale (valorisation des épluchures et parures), outils numériques anti-gaspi et formation des équipes. La restauration française gaspille 900 000 tonnes par an, soit 120 grammes par couvert et 5 à 10 % du chiffre d’affaires.

Le gaspillage alimentaire génère 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, tandis qu’il creuse silencieusement les marges des restaurateurs. Maîtriser les indicateurs financiers de son restaurant passe aussi par la réduction de ces pertes.

Cuisine Responsable on Le 75 Restaurant

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