https://le75restaurant.com/tags/environnement/Recent content in Environnement on Le 75 RestaurantHugofr-FRWed, 13 May 2026 00:01:53 +0000https://le75restaurant.com/cuisine-responsable/reduire-gaspillage-alimentaire-restauration/Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000https://le75restaurant.com/cuisine-responsable/reduire-gaspillage-alimentaire-restauration/<h2 id="lampleur-du-gaspillage-en-restauration">L&rsquo;ampleur du gaspillage en restauration</h2> <p>Réduire le gaspillage alimentaire en restauration passe par cinq leviers : gestion des stocks en FIFO, carte courte de 6 à 8 plats, cuisine intégrale (valorisation des épluchures et parures), outils numériques anti-gaspi et formation des équipes. La restauration française gaspille 900 000 tonnes par an, soit 120 grammes par couvert et 5 à 10 % du chiffre d&rsquo;affaires.</p> <p>Le gaspillage alimentaire génère 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, tandis qu&rsquo;il creuse silencieusement les marges des restaurateurs. Maîtriser les <a href="https://le75restaurant.com/business-restauration/rentabilite-restaurant-indicateurs-financiers/">indicateurs financiers de son restaurant</a> passe aussi par la réduction de ces pertes.</p>